Photo. Ժան-Միշել Կոշեն խոսել է Hennessy տան ժառանգության գաղտնիքների մասին

13.12.17 | 17:49

Դեկտեմբերի 13-ին Երևանում լեգենդար HENNESSY տան բրենդ-ամբասադոր Ժան-Միշել Կոշեի այցի շրջանակում տեղի ունեցավ արդեն ավանդույթ դարձած հատուկ հայաստանյան ԶԼՄ-ների համար կազմակերպված ճաշկերույթ-համտեսը: HENNESSY տան բրենդ-ամբասադոր Ժան-Միշել Կոշեն միջոցառմանը հանդես եկավ բացառիկ վարպետության դասընթացով, որի ժամանակ պատմեց Hennessy տան ժառանգության գաղտնիքների և հարյուրամյա ավանդույթների մասին, ԶԼՄ-ին ծանոթացրեց կոնյակի ստեղծման փուլերին և օգտագործման մշակույթին:

Համտեսից առաջ ներկաներին նա սովորեցրեց կոնյակը ճիշտ խմելու կարգը. քայլ առաջին բույր կամ առաջին տպավորություն, քայլ երկրորդ՝ համտես ոչ մեծ քանակությամբ: Ժան-Միշել Կոշեն նաև խոսեց կոնյակի գույնի մասին՝ ասելով որ գույնը կախված է թորման տակառի հնությունից, բայց որքան նոր է տակառը, այնքան մուգ է ստացվում կոնյակը: Թյուր է այն կարծիքը, թե մուգ գույն ունեցող կոնյակն ավելի հին է կամ լավը:

Ժան-Միշել Կոշեի հետ հանդիմպան ընթացքում մասնակիցները համտեսեցին կոնյակի գնահատողների շրջանակում ամենահայտնի, մշտապես բարձր գնահատանքի արժանացող HENNESSY կոնյակները՝ V.S. (Very Special), V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) և X.O. (eXtra Old) և փորձարկման, կարծիքների փոխանակման միջոցով ճանաչեցին ու բացահայտեցին HENNESSY-ի առեղծվածը:

Ներկայացնելով կոնյակի արարման գործըթնացը՝ Ժան-Միշել Կոշեն մանրամասնեց.

«Ամեն տարի սեպտեմբերի վերջին և հոկտեմբերի սկզբին հավաքում ենք բերքը և ստանում խաղողի հյութ: Հետո սկսվում է ալկոհոլային պերմենտացիայի գործընթացը՝ հատուկ խմորիչի ավելացման միջոցով, որը չեզոքացնում է շաքարը և ստեղծում ալկոհոլ: 7 օր հետո հայտնվում է ալկոհոլային պերմենտացիայի առաջին արդյունքը՝ կոնյակի համար օգտագործվող գինին: Մենք կոնյակը պատրաստում ենք սպիտակ գինուց, որն անցում է կրկնակի թորման գործընթաց և արդյունքում ստանում ենք կոնյակի սպիրտը՝ eau de vie-ն: Այնուհետև այն պահպանում ենք տակառներում և հնեցումից հետո խառնում տարբեր սպիրտերը՝ ստեղծելով համապատսխան համաբույլը: Կրկնակի թորման փուլից և նվազագույնը երկամյա հնեցումից հետո ստացված սպիրտը կարող է Hennessy կոնյակի մաս կազմել»:

Ժան-Միշել Կոշեն հատկանշում է, որ կոնյակի համար օգտագործվող գինին ունի մեծ թթվայնություն և ալկոհոլային ցածր տոկոս՝ 8-10%, ի տարբերություն բրենդիի, որի արտադրման համար օգտագործվող գինիները պարունակում են ալկոհոլի մեծ չափաբաժին:

Շարունակելով խոսել կոնյակի ստեղծման փուլերից՝ Ժան-Միշել Կոշեն պատմեց, որ երկրորդ փուլը թորումն է, որի միջոցով ջուրն առանձնացնում են ալկոհոլից, քանի որ հիմնական և անհրաժեշտ համային հատկանիշների կրողը հենց ալկոհոլն է:

«Թորման գործընթացը տեղի է ունենում փոքր տնակներում, որտեղ մարմանդ կրակի վրա եռացնում ենք գինին և ալկոհոլային գոլորշների հեռացման արդյունքում անջատում ենք խմիչի երեք բաղադրիչները՝ «սիրտը», «գլուխը» և «պոչը»: Սակայն օգտագործում ենք միայն «սիրտը», քանի որ ալկոհոլային կոնցենտրացիան լավագույնս դրսևորվում է հենց «սրտում»»:

Իսկ Hennessy կոնյակների հնեցումը տևում է տասնամյակներ և նույնիսկ դարեր: Կոնյակի սպիրտները պահվում են Hennessy-ի տան կիսամութ մառաններում, հասունանում Լիմուզին անտառի դարավոր կաղնիներից պատրաստված տակառներում:

HENNESSY տան բրենդ-ամբասադոր Ժան-Միշել Կոշեն տեղեկացրեց, որ Hennessy կոնյակի մաս կարող են դառնալ միայն Ֆրանսիայի 4 շրջանների՝ Բորդերիի, Ֆան Բուայի, Գրանդ Շամպայնի և Փըթիթ Շամպայնի խաղողի այգիների բերքից ստացված կոնյակի սպիրտը: Անգերազանցելի և անկրկնելի խաղողն աճում է հենց այդ շրջաններին բնորոշ կավահողերով այգիներում:

Իսկ այն հարցին, թե կոնյակն ինչու է համարվում թանկ խմիչք, Ժան-Միշել Կոշեն պատասխանեց, որ դա բնական է, քանի որ այն երկար ճանապարհ է անցնում, և 9 լիտր գինուց ստացվում է ընդամենը 1 լիտր կոնյակ:

***

Ժան Միշել Կոշեն ծնվել է 1952 թվականին Տոկիոյում: Իր մանկությունը նա անցկացրել է մի շարք երկրներում` Վիետնամ, Սինգապուր, Մալայզիան և Մադագասկար:

Վերջին 32 տարիների ընթացքում Ժան Միշել Կոշեն աշխատել է գինիների և ոգելից խմիչքների արդյունաբերության ոլորտում: Արդեն 23 տարի է նա հանդես է գալիս որպես Hennessy տան բրենդ-ամբասադոր: 2000թ.-ից որպես Hennessy տան բրենդ-ամբասադոր, Կոշեն իր ժամանակի մեկ քառորդը ծախսում է ճանապարհորդության վրա՝ այդպիսով շփվելով աշխարհի տարբեր ծայրերի կոնյակի սիրահարների հետ և նրանց ներկայացնել Hennessy տան ժառանգությունը, գիտելիքներն ու փորձը: