Мухи с котлетами: почему в Европе всё чаще призывают есть насекомых

03.02.25 | 12:13

Еврокомиссия одобрила использование порошка из мучного червя при производстве некоторых продуктов питания. Однако потребители не будут осведомлены о присутствии такого компонента в пище. Почему насекомые всё чаще входят в человеческий рацион и зачем это нужно Всемирному экономическому форуму и актрисе Николь Кидман, рассказывают «Известия».

Мы искали протеин

На прошлой неделе Еврокомиссия расширила список разрешенных к употреблению в пищу альтернативных источников белка. В него включили порошок из личинок большого мучного хрущака (Tenebrio molitor). Новая мука будет задействована при изготовлении хлебобулочных, кондитерских, макаронных изделий, а также овощно-фруктовых и молочных продуктов.

Дискуссии вокруг правовой, кулинарной и медицинской допустимости энтомофагии ходят уже довольно давно. Точек зрения две: сторонники включения насекомых в повседневное меню в качестве отдельного блюда или ингредиента настаивают на экономической целесообразности — традиционное мясо и продукты из него дороги. К тому же при таком подходе освободятся площади, используемые под пастбища. Не стоит забывать и о пользе для здоровья, ведь в насекомых есть белок, минералы и витамины. Утверждается, что данный рацион поможет в борьбе с глобальным потеплением, так как будет способствовать сокращению выбросов парниковых газов.

Противники энтомофагии указывают на продолжающий расти глобальный индекс потребления мяса. Также они ссылаются на отсутствие окончательных выводов в отношении аллергенности пищи из насекомых и их опасной способности переносить разнообразных паразитов.

Несмотря на возражения некоторых евродепутатов, комитет по охране окружающей среды и безопасности пищевых продуктов ЕС 20 января одобрил инициативу большинством голосов.

Жующий Запад

Использование личинок, червей и сверчков в качестве пищевой добавки было официально одобрено Еврокомиссией еще два года назад. В ряде стран Европейского союза соответствующие программы внедрялись и до этого решения. Например, в Нидерландах, где мучных червей включили в меню некоторых школьных столовых.

сверчки еда

Фото: Global Look Press/Pete Marovich

Идея подложить в рацион европейцев такие ингредиенты зародилась еще в 2012-м. Тогда возникла некоммерческая организация «Международная платформа по продвижению насекомых в качестве питания и корма» (IPIFF). Начиная с 2018 года в ЕС начали поступать первые продукты, в производстве которых применялись насекомые, параллельно с этим было введено понятие «инновационная еда». Спустя три года европейские прилавки увидели товары из саранчи. Также стали выдаваться разрешения на продукты из других видов беспозвоночных членистоногих.

Всего на данный момент для использования при производстве пищи допустимы четыре вида насекомых, и еще восемь находятся на рассмотрении.

То же самое происходило в США. В ноябре 2023-го Washington Post предложил отказаться от традиционных ужинов с индейкой на День благодарения в пользу недорогих блюд из насекомых.

Примечательно, что, в отличие от других кулинарных революций, этот проект был поддержан на самом высоком уровне с привлечением суперзвезд мировых медиа. Поедание жуков, гусениц, кузнечиков и прочей живности рекламировали Николь Кидман, Сальма Хайек, Анджелина Джоли, Том Хэнкс и даже Гордон Рамзи. Иными словами, инициативу хорошо профинансировали.

леденец

Фото: Global Look Press/Ton Koene

В январе о ней вновь вспомнили на Всемирном экономическом форуме. Правда, в связи с этим разразился очередной скандал. Некоторые участники обнаружили в фирменных протеиновых батончиках перемолотых мучных червей (по иронии они назывались Pumba — в честь любителя есть жуков из мультфильма «Король Лев»). К слову, ВЭФ не первый раз использует шоколадки с сюрпризом. На мероприятии 2019 года гостям раздавали такие же «сладкие подарки», только с марихуаной.

Подумать о завтрашнем дне

Следует отметить, что активно продвигаемые идеи зеленой повестки, частью которых является проект энтомофагии, стали еще одним объектом острой дискуссии в США. И если прогрессисты таким образом собираются спасти планету и человечество от последствий выделения загрязняющих газов коровами (хотя доказано, что автомобили всё равно гораздо сильнее влияют на парниковый эффект), то американские правые увидели здесь попытки вызвать новую пандемию — через паразитов. И, что более важно, запустить проект по продуктовой сегрегации.

В контексте споров о том, во что в штатах превратилась пищевая промышленность, и планов по ее реформированию (в частности, этим будет заниматься Роберт Кеннеди – младший, если его утвердит министр здравоохранения) эта дискуссия перестает быть исключительно научной.

кузнечики

Фото: Global Look Press/Xinhua

Что до России, два года назад директор ВНИИПД «ФНЦ пищевых систем имени Горбатова» РАН Вениамин Ситнов высказал точку зрения о том, что «продуктовая корзина должна быть максимально разнообразна». Он также указал на необходимость думать о будущем.

— Скажем, сейчас Россия полностью обеспечивает себя традиционными продуктами, потому в пище из насекомых нет необходимости. Но что будет завтра? К тому же есть и экспортный потенциал, — поделился специалист. В нашей стране уже существуют производства, специализирующиеся на изготовлении съедобного сырья из насекомых.

Впрочем, спустя год Виктория Абрамченко — на тот момент вице-премьер правительства России — высказалась против этой идеи. По ее мнению, из насекомых следует делать корм для рыб, а для людей надо развивать бобовые и зерновые культуры.